【烏魚子的保存】
本公司銷售之烏魚子,品質經嚴格控制,完全不含人工色素及防腐劑,可絕對放心食用。由於烏魚子為生鮮食品,在保存方式上應特別注意,以防發黴腐壞。發黴腐壞之烏魚子不可食用,以免發生食物中毒危險。
◎烏魚子放置室內陰涼處,可保存1週。
◎烏魚子放冰箱冷藏室,可保存1個月。
◎烏魚子保存以冰箱冷凍較佳,若冷凍方式得宜,保存時間可達1年。
由於冰箱冷凍室的設計是冷風循環方式,若烏魚子直接放置於冰箱冷凍室,將使烏魚子凍傷而無法食用。故在保存時,應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹,以阻絕烏魚子與冰箱
冷凍室的冷風直接接觸,如此保存時間可達1年。烏魚子為生鮮食品,為保持烏魚子最佳
鮮度與品嚐最佳風味,乃強烈建議儘早食用。
【烏魚子料理】
烏魚子料理有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子
料理得過熟,也就是『外熟內生』,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、酒燒:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤(瓷盤)內,倒入酒精濃度58﹪的高粱酒
約50㏄,直接點燃高粱酒,並不時將烏魚子翻面,直到火熄滅。然後將烏魚子
盛起,待涼後,切成薄片。
二、酒煎:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內,倒入約50㏄的米酒,開爐火,不時
將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱,待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起,待涼,
切成薄片。
三、香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝
氏200度烤約3分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
四、油炸:先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約5秒鐘即起
鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
※料理密訣:烏魚子可切片生食,但仍以上述料理方式為佳。料理烏魚子只需表面稍微處
理即可,切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。過熟將使烏魚子風味盡失。
註: 1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。
2、切好之烏魚子薄片,配上蒜苗切片及白蘿蔔片時,風味更佳。或切好之烏魚子
薄片,佐以蘋果片或水梨片也是不錯風味。
3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏可保存一週。下回
可直接取出食用。若再以少許米酒煎煮過,味道更佳。
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